Продукт переработки сахарной свеклы на сахарных заводах. Свекловичная стружка толщиной не более 2 мм, из которой извлекли почти весь сахар, а также большую часть водорастворимых минеральных и органических соединений. Влажность свежего жома около 90%.
 
На свекловичных заводах сырой жом высушивают и получают продукт с содержанием сахара около 5%.
Сухой свекловичный жом является ценным источником кальция, калия, клетчатки, белков, меди и йода.
 
Свекловичный жом поставляется в виде стружки или в гранулированном виде. В последнем случае в процессе гранулирования к сухому жому может добавляться патока (меласса свекловичная), которая повышает прочность гранул жома и его питательную ценность.